科學(xué)認(rèn)知蔗糖

當(dāng)今“無糖”“代糖”和“零熱量”已成為影響消費(fèi)者選購食品的重要標(biāo)準(zhǔn)，然而蔗糖就真的一無是處了嗎？事實(shí)上，蔗糖作為一種天然的雙糖甜味劑，是人體無可替代的基礎(chǔ)性營養(yǎng)素和重要的能量來源，其特點(diǎn)是能在短時(shí)間內(nèi)提供能量，對(duì)人體安全無害。蔗糖既能為生命活動(dòng)提供營養(yǎng)和能量,又給人以最易辨別與接受的味覺享受。

蔗糖不僅是調(diào)味品，給人們帶來愉悅美妙的口感，它更是人們生活的必需品，是人體營養(yǎng)源之一。人們食用蔗糖以后，經(jīng)過消化，分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，產(chǎn)生熱能，以維護(hù)生理機(jī)能、恢復(fù)體力、解除疲勞。其分解產(chǎn)物為二氧化碳和水，極易排出體外。

研究發(fā)現(xiàn)，糖為大腦唯一且最直接的能源物質(zhì)，血糖為腦神經(jīng)細(xì)胞能量，糖促進(jìn)腦組織發(fā)育，常腦組織所消耗的能量均來自糖的有氧氧化，腦細(xì)胞的功能對(duì)血糖水平有較大的依賴性。嚴(yán)重低血糖可能導(dǎo)致昏迷、腦功能不可逆的損傷，腦細(xì)胞長期饑餓易導(dǎo)致癡呆。國外有研究表明，咖啡加糖比不加糖可提高大腦的記憶力和注意力，促使大腦合成多巴胺。此外，肝臟的糖原有解毒的能力，在特定條件下能夠化解某些化學(xué)物質(zhì)。

糖尿病與食糖的關(guān)系

糖尿病是全球面臨的日益嚴(yán)峻的公共衛(wèi)生問題，是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。一般從機(jī)體自由基、糖、脂代謝紊亂，胰島素抵抗，微血管病變等幾個(gè)主要誘發(fā)因素解釋糖尿病的產(chǎn)生與發(fā)展導(dǎo)致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害、功能障礙。糖尿病的誘發(fā)因素主要是環(huán)境因素和遺傳因素。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國糖尿病患者數(shù)量達(dá)1.4億人，占全球26.2%，居世界首位。據(jù)WHO統(tǒng)計(jì)，2005—2015年，中國糖尿病及相關(guān)心血管疾病導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失達(dá)3.8萬億元，但我國人均消費(fèi)食糖在世界屬于較低水平。

人工合成甜味劑對(duì)人體健康的影響

當(dāng)前，高甜度低能量的人工甜味劑（AS）已在食品行業(yè)廣泛使用，且占有巨大的市場份額。近年的研究表明，長期或過量食用AS可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一些負(fù)面的影響，如AS促進(jìn)腸道E.coli and E.faecalis向致病菌轉(zhuǎn)變，AS首先在腸道上皮細(xì)胞生成一種生物膜，使致病菌與腸上皮細(xì)胞共生，致病菌阻斷了正常菌群與上皮細(xì)胞的接觸，導(dǎo)致新陳代謝失調(diào)，腸道菌群紊亂，使正常菌群減少。

蔗糖對(duì)胰島組織的保護(hù)作用

華南理工大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)研究了實(shí)驗(yàn)大鼠空腹胰島素、胰島素抵抗指數(shù)、胰島素敏感指數(shù)，對(duì)比胰腺HE切片，從分子水平闡明了甘蔗活性物改善2型糖尿?。═2DM）大鼠胰島素抵抗的作用機(jī)制。分析對(duì)比甘蔗活性物對(duì)大鼠空腹胰島素（FIns）、胰島素抵抗指數(shù)（IRI）、胰島素敏感指數(shù)（ISI）的影響結(jié)果。

正常對(duì)照組：在光學(xué)顯微鏡視野中胰腺腺泡、胰島均未見異常。整體來看，胰島組織完整、形態(tài)規(guī)則，與其他附屬組織邊界清晰。從組織內(nèi)部看，胰島細(xì)胞數(shù)較多、分布均勻、排列規(guī)則。而模型對(duì)照組：胰腺臟器指數(shù)有所增大，整體來看，胰島組織形態(tài)極不規(guī)則、與其他附屬組織邊界模糊。從組織內(nèi)部看，胰島細(xì)胞數(shù)量明顯減少，并且較多胰島細(xì)胞空泡變性，排列紊亂。并且胰島細(xì)胞胞漿減少、胞核固縮深染，體積縮小。用含有甘蔗提取物的蔗糖灌胃8周后，低劑量組大鼠的胰腺腺泡間少量脂肪細(xì)胞浸潤。而高劑量組與正常組對(duì)比胰島數(shù)量有輕度減少，外胰島與分泌腺之間輪廓較清晰。與模型組相比，胰島細(xì)胞中的胞漿有所增加，只有少數(shù)細(xì)胞有空泡變性。

來源 | 中國食品報(bào)網(wǎng)

作者 | 于淑娟、孔繁晟

編輯 | 江明