低負擔吃油，功能性食用油風潮來襲

“民以食為天，食以油為先。”

食用油在居民日常生活中占據著舉足輕重的地位。烹飪、加工食物時，食用油可以增加其風味，即便在燜飯時，在水中加幾滴植物油或動物油，出鍋的飯也會更松軟、香潤、不煳鍋，不僅如此，食用油還具有保存食物的用途，如，延長活魚離水存活時間。將活魚的兩側鰓蓋輕輕揭開，在鰓上涂抹少許食用油，防止鰓體干燥，以達到短效“保鮮”。

回顧上世紀，老一輩提著油壺打散裝油的景象已成為歷史，而自精煉油概念問市以后，我國食用油行業(yè)開始了漫長的小步迭代，從第一階段的動物油脂為主導，到第二階段的花生油、菜籽油、玉米油、橄欖油、核桃油等植物油成為主流，再到現(xiàn)階段，被賦予越來越多營養(yǎng)訴求的“功能性健康油”走入大眾視野，三個階段的穩(wěn)步接力，逐步形成了如今的食用油消費升級風口。

01

從健康油到功能油

在減油、減鹽的國民健康主張之下，“控油控脂”已從體重管理人群的小眾需求逐漸擴大為兒童、孕婦、中老年乃至所有大眾的普遍需求。如何在攝入油的同時減少負擔、攝入哪些油更符合健康訴求等問題，始終縈繞在行業(yè)創(chuàng)新者的心頭。另一邊，面對長期以來根生蒂固的國人吃油習慣，是否可以扭轉，對從業(yè)者及消費者都是挑戰(zhàn)。中國營養(yǎng)師協(xié)會相關專家指出，“健康中國2030”規(guī)劃綱要的提出，強調了“吃”這一環(huán)的重要性，實現(xiàn)健康中國，離不開吃得健康、吃得安全，每個國民都應重新審視偏“重口”的傳統(tǒng)飲食習慣。

20世紀末，世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農組織(FAO)有針對性地倡議大眾選擇富含ω-3系列和α-亞麻酸的健康油，以防范高脂、高熱量飲食給人類健康帶來的危害，并在《關于推廣日糧中專項補充α-亞麻酸的建議》中提醒，α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，細胞膜的功能一部分取決于脂肪酸中亞油酸與a-亞麻酸的比例平衡，在4-6:1及以下，細胞膜的功能健全，蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)素吸收良好；此外，a-亞麻酸占大腦固體總質量的10%，對鞏固腦健康極為重要。

時間來到2010s年代，開發(fā)具有高附加值的功能性油脂開始成為油脂賽道研究的新方向，食用油產業(yè)漸漸從品類創(chuàng)新，進階到科技創(chuàng)新。2017年，一款MCT中鏈脂肪酸油在日本傳播開來。日本頭部油脂公司日清奧利友在本土投放的電視廣告中，借主角日本國腳長友佑都之口，倡導將“MCT中鏈脂肪酸油”加入日常膳食，作為高效的能量來源，其既能滿足運動員、演員等對脂肪能量攝入有嚴格需求的人群，也能滿足普通人低負擔用油之需。

圖源：日清

而中糧香港，作為大連日清背后的控股公司，也將布局MCT油視為未來發(fā)展重心之一。中糧香港曾在公告中表示：“國內油脂市場雖然產品種類繁多，但缺乏高附加值高技術的獨特產品。此次合作，可以依托日清奧利友集團的專利技術為中國市場提供MCT健康油脂產品，開辟國內油脂消費市場的新時代?！?/span>

02

“不易胖”的MCT、MLCT油

從脂肪分類來看，目前脂類分為“甘油三酯”（脂肪）和“類脂”（磷脂、膽固醇），而前者又可以按照脂肪鏈的長度分為：長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸。

其中，中鏈脂肪酸，即MCT，含6-12個碳原子，碳原子較少，能為人體快速供能；而中長鏈脂肪酸，即MLCT，于2012年被我國原衛(wèi)生部批準，MLCT油正式成為新資源食品（新食品原料）。據悉，中長鏈脂肪酸油是將中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸連接在同一個甘油三酯上，經過酯交換制得的食用油脂。其中，中鏈脂肪酸消化吸收速度是長鏈脂肪酸的4倍，代謝速度是長鏈脂肪酸的10倍，能夠快速分解，給身體供能，不會在體內堆積，不易發(fā)胖。

圖源：Nature營養(yǎng)之家

在近期舉辦的“2022食品飲料未來生態(tài)大會”上，日清奧利友（中國）吳堅博?介紹了中鏈脂肪酸的健康價值，它的代謝途徑不同于長鏈脂肪酸，被人體吸收后，通過門靜脈直接輸送到肝臟，快速分解成酮體，為身體和大腦提供能量。而后者被人體吸收后，通過淋巴管和靜脈運輸?shù)街窘M織、肌肉和肝臟，根據需要分解生成能量，多余的脂肪會儲存在體內。而多項針對日清中鏈甘油三酯（MCT油）的臨床實驗顯示，MCT有助于減少脂肪、降血脂和能量代謝。

一項針對BMI27-33人群的實驗表明，在控制總能量攝入的情況下，連續(xù)16周每天攝取18-24gMCT，能明顯減少體重、體脂肪和腹部內臟脂肪。此外，與食用菜籽油相比，長期食用MCT對于降低血脂有效。對于健康人群而言，與攝入普通食用油相比，飲食中攝入5-10gMCT會產生更高的餐后能量消耗。

鑒于全球多個國家對MCT安全性的認可，MCT油取得了不錯的市場聲量。1994年，MCT通過美國GRAS認證。2007年，日清中長鏈脂肪酸食用油成為首款具有保健功效的食用油，2009年，韓國批準MCT為具有減少體脂肪積累的保健功能食品。2018年，Markets and Markets預計，MCT市場將以5.9%的速度增長，而亞太是增長最快和份額最大的區(qū)域，2026年全球市場規(guī)模有望達9.13億美元。

成品市場中，日清奧利友集團于2010年起陸續(xù)上市的MCT中鏈脂肪酸油系列，取得了日本本土銷量及口碑雙豐收，目前，MCT中鏈脂肪酸油已成為日清奧利友旗下功能食品業(yè)務的主打產品，數(shù)據顯示，2021年，日清奧利友旗下MCT產品的銷售額達51.46億日元。

圖源：日清

今年下旬，油脂龍頭企業(yè)金龍魚也不甘寂寞，推出“輕怡”MLCT食用油，據悉，該新品已在山姆會員店上架銷售。據官方介紹，“輕怡”MLCT食用油是一種新型的結構化脂肪，既能補充人體所需的必需脂肪酸，又能在一定程度上提高人體免疫力，更突出的功能是可以快速在體內代謝，不堆積脂肪，有著“吃油不胖”的功效，該產品已榮獲“預防肥胖性脂肪肝”等6項國家發(fā)明專利。

圖源：金龍魚京東旗艦店

03

電商青睞、政策迭代，功能油機遇與挑戰(zhàn)并存

食用油的功能化是行業(yè)進步的標志之一，結構脂對油脂產業(yè)的發(fā)展頗具意義。MCT、MLCT油等新一代功能性油脂正在成為各大油脂企業(yè)的第二增長曲線。來自京東和天貓超市的消費數(shù)據顯示，高品質、新品類食用油增長迅猛。從橄欖油、茶油、亞麻油等小品種油，到高油酸花生油、低芥酸菜籽油，油脂企業(yè)也不斷推陳出新，利用新原料、新工藝、新方法賦予油脂更多的營養(yǎng)性和功能性。

2022年2月，由中國糧油學會立項的《中長鏈脂肪酸食用油》團體標準完成征求意見稿，該意見稿由江南大學、青島海智源生命科技公司、榮海生物科技有限公司等起草，為功能食用油進入日常消費行列提供了一定的生產指導和市場規(guī)范標準。從長期看，標準的制定也有利于促進國民健康膳食習慣的養(yǎng)成，并在一定程度上提高我國油脂精深加工增值能力，為贏得國際競爭力打下基礎。

圖源：中國糧油學會

然而現(xiàn)實中，從業(yè)者不得不面對的是，消費者對功能性油脂的認知局限。市場上充斥的部分夸大的營銷措辭、偏高的價格及難以被即時驗證的功效，容易讓功能油被貼上“智商稅”的標簽。市場教育的耐心和成本，需要相關企業(yè)共同付出，給消費者以合理的期待。此外，受限于原料、技術方面的制約，功能油或許也將經歷產品同質化的階段。

但值得期待的是，隨著國內油脂研發(fā)實力和專利技術的不斷積累，越來越多的攪局者將有機會和龍頭們一起，為中國油脂產業(yè)的創(chuàng)新注入力量，讓功能油在中國這個全球最大的食用油消費市場開花結果，走向國際。

參考來源：1、周盛敏. 中長鏈脂肪酸結構脂的酶法合成、安全性評價及減肥功能研究[D].上海交通大學,2017.

2、Lee YY, Tang TK, Lai OM. Health benefits, enzymatic production, and application of medium- and long-chain triacylglycerol (MLCT) in food industries: a review. J Food Sci. 2012 Aug;77(8):R137-44. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02793.x. Epub 2012 Jul 2. PMID: 22748075.

3、中國居民膳食指南（2022）.

4、房紅蕓等.中國居民食用油攝入狀況及變化[J].中國食物與營養(yǎng),2017,23(02):56-58.